Chef de partie pâtisserie en restauration gastronomique 1 ÉTOILE H/F

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE PATISSERIE
Le groupe se compose de :
\- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
\- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
\- Le Café des Vignerons : café de village.
\- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.
6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire selon expériences et compétences.

Vos missions

SOUS LA RESPONSABILITE DU CHEF PATISSIER :

* Réaliser les desserts
* Sélectionner les produits afin d'élaborer les desserts proposés
* Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
* Gérer et animer l'équipe travaillant dans sa partie
* Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
* Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
* Contrôler l'application des procédures HACCP
* Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
* En concertation avec le Chef, contribuer à l'évolution des plats de sa partie
* Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
* Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
* Réaliser les inventaires
* Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
* Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine

Vos compétences

QUALITES PRINCIPALES :

* Créativité et soucis du détail,
* Sens de l'organisation,
* Travail en équipe,
* Connaissance des techniques de pâtisserie.

FORMATION ET EXPERIENCE :

* Diplômes requis impératifs : CAP pâtisserie ou Mentions complémentaires en pâtisserie, glacerie, chocolaterie.

Avantages

* Réduction sur les menus des restaurants
* Réduction sur la piscine de Grignan
* Site avec avantage CSE