Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Au sein du CCAS, la D2S contribue à la mise en oeuvre de la politique gérontologique de la Ville de Caen. Cette direction de 260 agents permanents gère notamment 1 EHPAD, 1 pôle hébergement et autonomie (1 habitat inclusif, 1 colocation senior et 6 résidences autonomie), 1 SPASAD (1 service de soins infirmiers à domicile, 1 service auxiliaires de vie, 1 service de repas à domicile) et un service aide sociale et information seniors au CLIC de Caen Couronne.
Au sein de la cuisine centrale de la Résidence seniors Haie Vigné, vous participez à la préparation des repas destinés aux résidences autonomie du CCAS et aux structures de la petite enfance. Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous élaborez et préparez les plats en liaison chaude et froide, veillez au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et contribuez à la qualité du service tout en travaillant en équipe.

ACTIVITES
Production et valorisation des préparations culinaires,
Gestion de la production en lien avec le/la chef(fe) de cuisine,
Mise en œuvre et contrôle du respect des règles d'hygiène,
Collaboration au projet du pôle restauration et à la vie sociale,
Participation et livraison des repas pour les multi accueils de la petite enfance.

PROFIL REQUIS :
Vous disposez d'un diplôme (CAP cuisine, Bac Pro cuisinier) ou d'un certificat en lien avec la restauration collective et justifiez idéalement d'une expérience professionnelle en restauration collective.
Permis B obligatoire.
Vous avez connaissance des risques professionnels liés à la restauration et des risques microbiologiques. Vous démontrez des connaissances en matière de nutrition pour le public ciblé, ainsi qu'en matière de qualité sensorielle et d'allergies alimentaires. Vous savez évaluer la qualité des produits de base et réaliser les travaux préparatoires de cuisine (épluchage, découpe, déboitage, déconditionnement, décongélation.). Vous savez réaliser les cuissons et assaisonnements et les adapter aux types de produits fournis. Vous maîtrisez :
Les techniques culinaires propres au mode de production de la cuisine (production différée en liaison froide) et aux différentes catégories de rationnaires (personnes âgées et/ou handicapées),
Les techniques de mixé-mouliné,
La préparation, le conditionnement, et la livraison des repas,
Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage.), et démarche HACCP,
L'élaboration et la mise en place d'un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et données de sécurité des produits d'entretien.

Reconnu(e) pour votre sens des responsabilités, de l'organisation et de la rigueur, vous faites preuve d'initiative, de réactivité et de disponibilité. Doté(e) d'un esprit vif, vous êtes en capacité de changer de tâche et de vous adapter rapidement. Vous aimez travailler en équipe, vous êtes doté(e) de bonnes qualités de communication et savez transmettre des informations utiles. Vous avez le sens des relations humaines et de l'empathie pour le public ciblé.

CONDITIONS D'EXERCICE LIÉES AU POSTE
Poste à temps complet, 37h hebdomadaires - 6 jours de RTT
Planning de roulement du lundi au samedi de 6h à 14h30, pause méridienne de 45 minutes - 2 samedis travaillés par mois
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid - Port des équipements de protection individuelle (EPI) obligatoire - Missions susceptibles d'évoluer en fonction des besoins et de la règlementation.

Avantages collaborateur :
Participation complémentaire santé sous conditions - Adhésion à une garantie prévoyance, maintien de salaire au choix - Titres restaurant ou repas fourni sur place - Participation aux frais de transport collectif ou forfait mobilité - Comité des oeuvres sociales (COS) - Conciergerie - Association sportive et de loisirs